В Parallels 8 эту проблему решили и теперь внутри Windows работает стандартное Mac-переключение языков по Cmd-Space. Кроме того язык внутри виртуальной машины синхронизируется с языком Mac, т.е. внутри Windows программы набор идет на том языке, который показан в иконке языков хостовой Mac OS.
В итоге обновлением очень доволен.
Upd. Заметил еще одну приятную новинку – Parallels умеет отображать панель задач Windows в Coherence режиме. Это позволяет с одной стороны продолжать работать с Windows-программами как с маковскими – стройно встроенными в систему. С дргой стороны есть человеческое переключение между окнами в программах вроде Word/Excel, где переключение сделано через панель задач.